Quand: Le Mardi 07 septembre 2010 à 19h00
Combien: 109,00 chf
Place(s) disponible(s): COMPLET
Au menu:
Crème de petits pois et saumon à l'huile de wasabi
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Escalope de veau au Porto blanc
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Mini madeleine et dip au chocolat à l'orange
Pour débuter, nous réaliserons un velouté de petits pois. Suivant la météo, nous le servirons froid ou chaud. En accompagnement, nous trancherons de fines tranches de saumon que nous marinerons dans une huile parfumée au raifort japonais.
En plat principal, nous préparerons des escalopes de veau avec une sauce au Porto blanc. Ce sera l'occasion de vous montrer comment vérifier la cuisson des viandes et les petits trucs pour le faire.
En dessert, de petites madeleines que vous pourrez faire tremper dans un dip au chocolat servi tiède. Hummmm.
Le prix comprend le cours, la marchandise, un apéritif de bienvenue, le vin, les minérales, les cafés/thés, les fiches recettes ainsi qu'un tablier en prêt.
Ce cours comprend 8 participants
Quand: Le Mercredi 08 septembre 2010 à 19h00
Combien: 119,00 chf
Place(s) disponible(s): 2
Au menu:
Tartine de chèvre chaud et saladine
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Filet de boeuf, sauce choron
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Crème au Toblerone, caramel de fruits
En entrée, une fine tranche de pain, recouverte d'un filet d'huile d'olive et du fromage de chèvre. Nous passerons le tout au four pour y apporter une note croustillante.
En plat principal, un grand classique de la cuisine française : la sauce choron. C'est une béarnaise à la tomate. Ce n'est pas super léger au niveau calorifique mais c'est terriblement bon.
Pour terminer le cours, une crème fondante au Toblerone noir. Pour y apporter une note acidulée, nous réaliserons également un caramel de fruits de saison.
Le prix comprend le cours, la marchandise, un apéritif de bienvenue, le vin, les minérales, les cafés/thés, les fiches recettes ainsi qu'un tablier en prêt.
Ce cours comprend 8 participants
Quand: Le Mercredi 15 septembre 2010 à 19h00
Combien: 119,00 chf
Place(s) disponible(s): COMPLET
Au menu:
Tartine de chèvre chaud et saladine
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Filet de boeuf, sauce choron
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Crème au Toblerone, caramel de fruits
En entrée, une fine tranche de pain, recouverte d'un filet d'huile d'olive et du fromage de chèvre. Nous passerons le tout au four pour y apporter une note croustillante.
En plat principal, un grand classique de la cuisine française : la sauce choron. C'est une béarnaise à la tomate. Ce n'est pas super léger au niveau calorifique mais c'est terriblement bon.
Pour terminer le cours, une crème fondante au Toblerone noir. Pour y apporter une note acidulée, nous réaliserons également un caramel de fruits de saison.
Le prix comprend le cours, la marchandise, un apéritif de bienvenue, le vin, les minérales, les cafés/thés, les fiches recettes ainsi qu'un tablier en prêt.
Ce cours comprend 8 participants
Quand: Le Jeudi 16 septembre 2010 à 19h00
Combien: 109,00 chf
Place(s) disponible(s): COMPLET
Au menu:
Légumes d'été grillés & sabayon au curry Java
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Filet de dorade en papillote, jus de coques au Pastis
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Mille feuilles framboises et crème pistache
Pour débuter le cours, nous taillerons des légumes d'été que nous grillerons. Nous les servirons froids avec un sabayon léger parfumé au curry Java.
Cette entrée sera l'occasion de vous montrer comment réussir vos sabayons à chaque occasion.
Pour le plat principal, nous préparerons un petit jus de coques délicatement parfumé à l'anis. Ceci accompagnera à merveille la papillote de dorade servie.
En dessert, nous réaliserons un mille feuilles à la crème de pistache et aux framboises. Une belle association de saveurs.
Quand: Le Vendredi 17 septembre 2010 à 18h00
Combien: 99,00 chf
Place(s) disponible(s): 4
Au menu:
Un atelier dédié à la cuisine japonaise et plus particulièrement à la réalisation de vos propres sushi et maki.
Vous apprendrez la manière de rouler correctement vos maki afin qu'ils ne ressemblent pas à des cornets de glace. L'importance du riz, la façon de le rendre juste collant et de rendre vos sushi légers.
Vous aurez à disposition du saumon, du thon, des gambas, du surimi, des concombre et des avocats. Vous pourrez ainsi réaliser les sushi et maki de vos rêves !
A la fin du cours, d'une durée de 2 heures environ, nous ne mangerons pas ensemble mais vous emporterez vos préparations à la maison pour les déguster en famille ou devant la télé.
Quand: Le Mardi 21 septembre 2010 à 19h00
Combien: 109,00 chf
Place(s) disponible(s): COMPLET
Au menu:
Verrine tiède aux champignons parfumé au magret
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Mousse de sandre & coulis de langoustines
***
Fruits d'automne compotés et financiers noisettes-grué
Pour débuter le cours, nous réaliserons une verrine tiède aux
champignons du moment. Vous apprendrez la technique pour éviter
que ceux-ci ne rendent trop d'eau de végétation.
En plat principal, nous préparerons une mousse de sandre cuite au four.
Le coulis de langoustines qui l'accompagnera sera l'occasion d'apprendre la réalisation d'un fond, ses différentes utilisations et ses dérivés.
Pour terminer le repas, nous ferons compoter des fruits et les servirons
avec de petits financiers aux noisettes et grué de cacao.
Le prix comprend le cours, la marchandise, un apéritif de bienvenue, les minérales, les bières, le vin, les cafés/thés, une fiche recette ainsi qu'un tablier en prêt.
Le cours comprend 8 participants.
Quand: Le Samedi 06 novembre 2010 à 14h30
Combien: 79,00 chf
Place(s) disponible(s): COMPLET
Au menu:
Nous vous dévoilerons les secrets de fabrication de ces petites bouchées gourmandes:
- Pourquoi le finesse de la poudre d'amande est si importante ?
- Quelles plaques utiliser pour bien développer et croûter vos coquilles ?
- Pourquoi utiliser des blancs que l'on a séparés 4 jours avant ?
Nous réaliserons 3 saveurs différentes :
Mandarine: pour connaître le truc d'une crème cuite
Framboises-pavot: pour apprendre la réalisation d'une masse en gelée
Passion: pour bien préparer votre ganache à base de chocolat blanc
A la fin de ce cours d'une durée de 2h00 heures environ, vous pourrez ramener à la maison vos douceurs préférées ou plus simplement les manger en chemin.
Quand: Le Samedi 06 novembre 2010 à 11h00
Combien: 79,00 chf
Place(s) disponible(s): COMPLET
Au menu:
Nous vous dévoilerons les secrets de fabrication de ces petites bouchées gourmandes:
- Pourquoi le finesse de la poudre d'amande est si importante ?
- Quelles plaques utiliser pour bien développer et croûter vos coquilles ?
- Pourquoi utiliser des blancs que l'on a séparés 4 jours avant ?
Nous réaliserons 3 saveurs différentes :
Mandarine: pour connaître le truc d'une crème cuite
Framboises-pavot: pour apprendre la réalisation d'une masse en gelée
Passion: pour bien préparer votre ganache à base de chocolat blanc
A la fin de ce cours d'une durée de 2h00 heures environ, vous pourrez ramener à la maison vos douceurs préférées ou plus simplement les manger en chemin.
Quand: Le Samedi 11 décembre 2010 à 15h00
Combien: 139,00 chf
Place(s) disponible(s): COMPLET
Au menu:
Et si vous prépariez vous mêmes votre terrine de foie gras pour les Fêtes de fin d'année ?
Nous vous proposons de vous dévoiler les secrets pour réussir ce grand classique de la gastronomie française. Nous l'apprêterons au Porto et au Cognac.
Vous réaliserez une terrine de 250 gr de vous pourrez servir à votre famille, vos amis ou l'offrir à vos connaissances.
Nous cuisinerons également un chutney aux fruits pour accompagner votre préparation.
Pendant la cuisson, nous dégusterons un fois gras mi-cuit et un autre poché au vin d'épices, afin que vous puissiez vous rendre compte de la différence de saveurs et de texture.
Ce cours comprend la marchandise, la terrine que vous pourrez conserver, le vin, les minérales et les cafés.
Le cours dure 2h30 environ et comprend 10 participants.
Après cuisson, les terrines doivent reposer. Idéalement, il faudrait revenir 2 heures après le cours pour les récupérer. Si cela ne vous est pas possible, nous accélérerons ce processus en les refroidissant dans un bac de glace.
ATTENTION
Pour une question d'organisation, les inscriptions doivent nous parvenir avant le 12 novembre. Passé cette date, le cours sera affiché complet.
Quand: Le Samedi 11 décembre 2010 à 11h00
Combien: 139,00 chf
Place(s) disponible(s): COMPLET
Au menu:
Et si vous prépariez vous mêmes votre terrine de foie gras pour les Fêtes de fin d'année ?
Nous vous proposons de vous dévoiler les secrets pour réussir ce grand classique de la gastronomie française. Nous l'apprêterons au Porto et au Cognac.
Vous réaliserez une terrine de 250 gr de vous pourrez servir à votre famille, vos amis ou l'offrir à vos connaissances.
Nous cuisinerons également un chutney aux fruits pour accompagner votre préparation.
Pendant la cuisson, nous dégusterons un fois gras mi-cuit et un autre poché au vin d'épices, afin que vous puissiez vous rendre compte de la différence de saveurs et de texture.
Ce cours comprend la marchandise, la terrine que vous pourrez conserver, le vin, les minérales et les cafés.
Le cours dure 2h30 environ et comprend 10 participants.
Après cuisson, les terrines doivent reposer. Idéalement, il faudrait revenir 2 heures après le cours pour les récupérer. Si cela ne vous est pas possible, nous accélérerons ce processus en les refroidissant dans un bac de glace.
ATTENTION
Pour une question d'organisation, les inscriptions doivent nous parvenir avant le 12 novembre. Passé cette date, le cours sera affiché complet.
